第一百五十五章 京城饭店谭家菜（二）
那时，京城饭店与六国饭店和东方饭店被称为“京城三大饭店”。 其中京城饭店既没有六国饭店那种排华的气氛，也也没有东方饭店那种置身南城平民中的尴尬，以位置最佳、景观最佳、服务最佳的优势，排名三家饭店之首。 这也吸引了民国时期很多重要人物都曾入住京城大饭店，孙文先生就曾下榻京城饭店5101房间，还有马丹夫人曾下榻1637房间，张少帅曾下榻4121房间。 此外，还有一战时期的英法联军总司令福煦、英国大文豪萧伯纳、哲学家罗素、诺贝尔文学奖得主、印度大诗人泰戈尔等显赫的人物。 英国的通济隆旅行社也在京城饭店租有房间，为旅客办理各国的客运货运，代办火车票轮船票，也能开流通英镑的旅行支票，还代办所要去的那个国家的食宿游览等事项。 各国客人来到京城，他们就当向导，介绍游逛京城。 此外，法国书铺、古玩铺也在京城饭店内附设。 曾经有一个名叫巴顿的美国女人，起先只在饭店门口处租了一块放一个桌子的地方，每月15元租金，她在小桌子上摆个摊子，卖些手提包，是她自己利用清朝蟒袍补褂的前后刺绣片子做成的，是些五光十色的孔雀虎豹鸟儿等走兽飞禽。 她还用袍服腰带上的玉器别子零件作成手提环，配搭得十分华贵美丽，因此货品价格也是极其昂贵，按美金定价，只要看到有外国妇女入驻酒店，她就会上前推销自己的货品珍贵，还可以送货到各个房间。 “七七事变”之后，小rb占领京城，此时的京城饭店因为在日军的管辖下，没有外国旅客而导致难以经营，英国通济隆旅行社也停业回国了。 苦苦撑了3年，中法实业银行不得不把京城饭店的股票按美金出售，美国日侨来到京城纷纷购买，于是62%的股票到了rb人手里，由法文股票改为日文股票，董亊长换了rb人犹桥渡，副董事长石井。 从此，京城饭店改名“株式会社京城饭店”。 饭店的管理人员基本换成小rb，住客也仅针对rb人，饭店还开设rb俱乐部、rb图书馆，聘请来自东京的大厨，新增榻榻米房间，反正从样式到口味一律采用rb风格。 日占时期，rb宪兵经常出入饭店，饭店内人心惶惶，中方服务员的工资难以维持生计。 后来抗战胜利，先是国军派遣的北平市长熊斌接收了京城饭店的股权，一度成为专门接待美军的高级招待所。 直至1949年北平和平解放，京城饭店的命运才随之出现转折。 起初，京城饭店实行经理制，由dang直接领导，职工属于国家正式工作人员，每月拿固定工资，据说是按300斤小米市价发钱。 开国大典结束后，中央在京城饭店设宴招待贵宾，此次宴会被誉为“开国第一宴”。 此后苏联专家、东欧国家首脑、外国记者均以下榻京城饭店为荣。 之后在周总理的亲切关怀下，京城饭店相继进行了两次扩建，1974年落成的a座，是当时首都最高的建筑，2000年经过改扩建后又在b座后面新建了一座集商务套房及康乐设施为主体的e座。 直至今天，京城饭店依然是重要国事活动和会议的首选场所，它在承载着酒店功能性和特殊zz身份的双重使命同时，还见证了时代的变迁。 可以说不管到了什么时候，京城饭店都是这座城市最顶级的象征，不用太多奢华的点缀，仅仅是它所处的位置，以及晚间来往车辆的牌号，就能证明一切。 林剑的宝马在这里停，绝对不会有人多看一眼，就跟一颗石子扔到海里，翻不起一点浪花差不多。 看看各种三连号、四连号甚至五连号，还有各种白牌、黑牌挂在不起眼的车上，林剑就知道自己未来的路还有多长了。 停好车，林剑接到了发小的短信，告诉他房间号。 当年也是在周总理的建议下，谭家菜全部并入了京城饭店，每天要接待四五百位中外贵宾，也只有在这里，谭家菜的精髓才能够被保存下来。 在京城饭店的七楼，可以看得见天安门广场的那一面，谭家菜就在这里，独特的位置表明了谭家菜独特的地位。 谭家菜乃清末谭宗浚所创，谭宗浚是粤省人，是大学士谭莹之子。 《清史稿》说，谭莹让宗浚在家闭门读书十年，才许出仕，同治十三年，宗浚二十七岁中榜眼，入翰林，督学四川，后又充江南副考官。 宗浚与他父亲一样好诗赋，诗话说，“叔裕(即宗浚)才学淹博，名满都下，自编其诗为八集。大抵少作以华赡胜，壮岁以苍秀胜，入滇以后诸诗虽不免迁谪之感，而警炼盘硬，气韵益古。” 而谭家菜乃谭宗浚入翰林后才开始叫这个名字，谭宗浚一生酷爱珍馐，入京后，当时京城饮宴蔚然成风，京官每月一半以上的时间互为饮宴，宗浚宴请客人，每次都安排的很好，而且他本人精于调味，擅长融合各地风俗，将家乡粤菜与京菜互为调和，初入京时便颇具名声，但谭家菜真正名闻遐迩，却是谭宗浚之子谭青所为。 谭青生于京城，对饮食之讲究，胜过其父，而且以精于饮食为乐。 谭宗浚充任外官时，谭青随同前往，对各地名肴多有研究，少时便有积累食谱的嗜好，而且他喜好家友。 晚清一般官宦人家都热中于广置田产，唯独谭家父子热中于饮食之道，不惜重金礼聘各方名厨，随请随辞，以博觅各家之长。 谭青又比谭宗浚更嗜好宴请四方名士，辛亥革命后，家道中落，但谭青丝毫不改嗜吃的习惯，先变卖珠宝，后变卖房产，哪怕借钱也要举办宴会。 后来坐吃山空，实在无法维持，只得悄悄承办家庭宴席，以变相营业补贴家用，维持盛宴常开。 当时，谭家菜已声名远扬，文人、官僚慕名，纷纷以重金求谭家代为备宴，可谭青绝不挂牌，每次只答应承办三桌，每桌价格在当时为一百块。 而且请谭家私办宴席，刚开始时需要提前三天预约，慢慢地越办名声越大。 据《四十年来之北京》记，“耳食之徒，震于其代价之高贵，觉得能以谭家菜请客是一种光宠。弄到后来，简直不但无‘虚夕’，并且无‘虚昼’，订座往往要排到一个月以后，还不嫌太迟”。 民国初初期，京城著名的三家私房菜，一为军界段家菜，二为银行界任家菜，三为财政界王家菜。 而谭家这一办筵，名声很快压倒了这三家，独领榜首，当初有人称道，“戏界无腔不学谭，食界无口不夸谭。” 谭青被称做“谭馔精”，其实自身并不上灶，上灶者乃谭家女主人及几位家厨。 而谭家女主人都善烹饪，这也是外人觉得奇怪的一点，莫不是谭家在选儿媳妇的时候，首选厨娘？ 反正谭青于宣统年间返京，从粤省带来两房姨太太，通通都是烹饪高手。 谭青的二房死于1919年，以后独撑谭家菜门面的，一直是三姨太赵荔凤。 赵荔凤进京时，年方三七、聪颖端丽，谭家办私宴那些年，她不单自己上灶，且管每日的采买，专使一辆包月车，每日天蒙蒙亮时便坐车出门搜求各方时鲜。 谭家办宴席时，设一间客厅三间餐室，家具皆花梨、紫檀，室雅花香，盆景满架，四壁皆名人字画，所用器皿都是上好古瓷。 而请谭家办宴，有一个不成文的规矩：不管谁做东，无论相识不相识者，都需给主人谭青一份请柬，留一席之地，备一份杯盏，谭青还每席都欣然入座，喝两盏酒。 席上，一般多文人墨客，常见者如收藏家藏园老人、医界医息园老人、画家白石老人以及好词赋的缀玉轩主、浣花居士等。 据说那时如果座中熟人多，大家杯盘狼藉之余，酒酣耳热之际，各自拿出所携带的一部宋元椠本、或一卷唐、祝妙墨互相观赏，互相鉴定，这就不只是口腹之欲，而是充满交融学问和艺术的文化气氛了。 久而久之，自然奠定了谭家菜的格调，文人雅士、社会名流、有识之士的聚会场所，土包子免进！ 当然，现在的谭家菜肯定没那么多规矩，但想要预定也不是容易的事，不托关系的话，就慢慢等着吧，运气好的话2-3天差不多能吃到，运气不好那就没法说了，十天半个月都有可能，毕竟京城的达官显贵实在太多了，谁家没有请客吃饭的需要？ 作为京城餐饮界的一块金字招牌，能在这吃饭，谁去吃什么星级酒店中餐厅啊。 林剑小时候跟着爷爷没少来京城饭店，当然都是别人请客，林剑属于蹭饭的，林家自己请客的时候，要么请唐雎父亲来家里亲自操刀，要么就去更清幽的地方。 总之林剑印象中，自家好像从来没有请别人吃饭来过谭家菜~