第87章 羊肉泡馍两字秘传
愣了一会，许广陵不信邪地再滚鼠标，翻到第三份菜单。 他还就不相信，每一份菜单都这么简洁了！ 第三份菜单，是许广陵很熟悉的菜式，比前两样都要熟悉。前两样，不论是红烧肉还是炖猪蹄，好吧，炮猪蹄应该也差不多，其实都是很普通的菜式。 不过这也并不奇怪，哪怕是御厨，也不可能天天做什么稀奇古怪的菜式。 而且越是高水平的厨师，如所谓的御厨这样的，其最为拿手的菜式，多半也是最简单的、最常做的，这才合乎道理。许广陵此时毫无理由地猜测，或许某位御厨，最拿手的就是大烩菜！ 东北最普遍最为常见的那种大烩菜！ 那些乱七八糟花里胡哨的菜式，也许正规宴会甚至大型宴会都用得上，但那些东西，多半也只是“看”的，上得了台面，但入不得肠胃。——当然了，味道也不可能差到哪里去，基本的美味通常还是能达到的。 但和真正的高水准的用心烹调的“老把式”相比，其实是没有可比性的。 返璞归真，这应该是每一个行业的从业者达到高级层次后的最基本要求，就如许广陵自己现在对于象棋的领悟。 但事实上他的象棋水准现在应该是处于大师及准大师之间，梦里的经历，给了他一个超高的起点，也让他基本融汇贯通，但他从自我感觉上来看，还是欠缺点火候，有待进一步磨砺，以及真正地如他领悟太极拳一般，领悟棋盘上的“核心要义”。 事实上，在棋盘上，他现在还没有领悟那个东西。 也因此，许广陵知道，在这个项目上，他还有不少的提升空间和余地。 回到菜单。 这第三样菜式，是“羊肉泡馍”。 前两样，不论是红烧肉还是炖猪蹄，虽然普遍，许广陵也都吃过，但吃得次数极为有限！原因在于他其实不是怎么喜欢吃，也只能说，不讨厌吧，但也谈不上喜欢。 就是一般的那种。 不过羊肉泡馍不一样。 当初在北地，许广陵一吃，就一见钟情了，相当之喜欢。 那一段时间，他吃了很多有关“羊”的菜，如烤全羊、烤小羊排、涮羊肉、羊杂碎、烧羊棒骨、羊肉泡馍，以及羊肉串等等等等。 烤全羊，就是用牧民养的当年的还未过冬的小绵羊，处理好，整只地串在架子上，底下用无烟的木炭慢烤，算是一个超大的“大羊肉串”，一边烤着，一边刷油以及各种调料，然后同时用刀剪等从外向内破开小羊，让油及调料一点点地渗入进去，直到外皮变得焦脆的时候，整只小羊也变得通体焦黄，然后取下外层熟的。 尤其是经过刀剪破开的“块肉”，叉起一块，大大的一块，塞嘴里去，三面焦脆一面嫩，在嘴里放口地大嚼着，外面的焦脆的部位和着还在微烫着的油滋以及调料，在嘴里轻微地喀嚓喀嚓之后，如碎冰渣一般被嚼碎，然后和里面的滑嫩但却已全熟的羊肉混在一起，让整个口腔充实着，也爆炸着。 好吃么？ 好吃！ 真的挺好吃！ 其它几样也都如此，就如最为寻常也似乎最为普通的羊杂碎，在北地，很多的大街小巷，都有这样的羊杂碎馆。 在北地特有的冬天那个寒冷的日子里，外边一般零下二三十度这样，当然，飘起雪来就更好了，到稍微有点名气的小馆子吃上一顿这样的羊杂碎，滚烫的，热气腾腾的，吃完之后，包管整个身体从内到外都透着舒坦。 那种感觉，可能是到了南方的北方人一到冬天就怀念不已的，一旦想起，那很可能也便是思乡的理由之一。 其它几样，也大抵都是这样，有各自的值得称道的地方。 但正所谓姹紫嫣红，人各有所爱。在这些很难说孰高孰低的几样饮食中，许广陵最为喜欢的，还是羊肉泡馍，其它都得往后排。 这很可能也和他当初第一次吃羊肉泡馍的那个馆子有关。 换言之，那家馆子做得好，极其入味！ 羊肉汤端上来，拿着汤匙试探性地舀了一匙送到嘴里，当时，许广陵直接就被惊艳到了，好鲜！好香！其实好像不太适合分开来说，而应该放到一起，就是好鲜香！ 就那一口，就让许广陵馋意上来了！ 然后整个一顿饭，许广陵都吃得极其满意。 那天，许广陵去得不是用饭正时，饭馆当时不忙，结帐的时候是老板娘亲自过来的，听了许广陵情不自禁地赞叹之后，老板娘却是美中不足地道，这还不是最好的。 最好的、最地道的羊肉泡馍，还是要到西安去吃！ 后来在西安，许广陵被佳公子这位美食家中的小行家里手带着吃过两家馆子的羊肉泡馍，味道似乎确实更好一些，但因为先入为主，所以给许广陵留下最深印象和感觉的，还是当初在北地的那第一家馆子。 好在西安的那两家，也没让许广陵失望。 不然，情况就可能有点尴尬，以及让他或许会产生一些怅然了。 再之后，在其它几个地方，许广陵也有点过，不过那个不满意率就很高了，其中有一家甚至让许广陵尝一口，直接就放下碗了。——什么东西！ 所以说哪怕再好的东西，也要看人来做。 但这时，在“羊肉泡馍”这个许广陵很喜欢、在看到后也有一种惊喜的菜式后面，那位御厨就写了两个字： 全羊！ 然后就没有了！ 再无其它！ “全羊！”这就是一位御厨的所谓做“羊肉泡馍”的秘传。 糊弄人的么？ 不是。 多半不是。 略微武断一点，或者大胆一点，又或者客观一点，这个“多半”多半是可以去掉的。 惟一的问题就在于他看不懂。 一份不懂，两份不懂，三份还是不懂！ 尴尬！ 真的，许广陵这会儿有点尴尬，甚至是很尴尬。他现在，就如同一个衣衫褴褛的人，在不知情、没有丝毫准备的情况下，一脚踏入了一个金壁辉煌的大厅中，然后遍目所及，满堂皆是衣冠楚楚…… 他现在，不够资格看这份菜单子啊…… 简直是一点都看不懂。 其中，资格差的不是一点半点，而是很多很多，天上地下！ 有麻烦了！ ＝＝ 感谢“白菜瘦肉”的推荐票支持。话说，白菜、瘦肉，都是做大烩菜的材料啊。