第283章 温和而厚味
大鲤鱼一条。 菜籽油。 甘草，西洋参，菠萝，玉米粉，蛋清。 盐。 几样材料，都是早上在公园里的时候许广陵和章老说过的，此时全都备好。 许广陵也能自己买，但现在真抽不出什么时间，另外，他从市场上买的，品质也绝对不如章老提供的好，所以也就不必在这一点上费什么心了。 章老，陈老，两位老人俱皆饶有兴致地看着许广陵操作。 而陈致和则和周老先生祖孙留于客厅内，周青竹现在身上扎着针呢，大约许广陵把饭做好的时候，再去下针正好。 切成极薄透明片的甘草及西洋参片，于八十度的菜籽油中微炸着。 许广陵手中的漏勺旋转着，由慢而快，到一定速度之后稳定下来，简直就像一台自动搅拌机。 这如同是固定程序，并不消耗许广陵任何心神，而作着这个步骤的时候，许广陵向两位老人解释道：“食有两种，一种味淡而性滋补，一种性其次而味极浓酽，以酸麻辣咸等诸多重味刺激味蕾。” “今天，我就想稍微调和一下两者，作一道以甘和滋补为宗，但同时味道也有点浓酽的菜。” “弟子也是第一次尝试，所以具体如何，还要等做好后再说。” 两位老人都是点头。 章老先生且不说，便是陈老先生，对于药材及药性的了解，其实也绝对可以完虐诸多所谓的“药师”，所以在早上许广陵说着这几样材料的时候，便已经判断出了他有何打算。 甘草，西洋参，皆是绵和而滋补。 用西洋参而不用人参，尤其前几天才讲过人参，显然，除了药性的考虑之外，许广陵更多的考虑，还是西洋参的味道。 西洋参，甜、苦、涩，其中，大约甜占30％，苦占40％，涩占30％。 甘草，也叫蜜草，从这个称呼就知道它的味道大概是怎样的。 搅拌了大约三分钟之后，许广陵停下动作，任由甘草及西洋参仍然在油中微炸着，他则腾出手来开始处理鱼。 这个步骤没什么好说的。 这还是差不多这半年以来许广陵第一次处理鱼，而且是把鱼用他以前从未做过的花刀式处理，但现在的许广陵，说真的，菜刀在他手上，就如同是手的延伸。 唰唰唰唰唰。 就一个快。 然后稳，然后准。 干脆，利落，如同行云流水。 这整个的动作处理，陈老先生甚至看的两眼发光，然后情不自禁地与章老先生交换了一下眼神。 花刀好后，许广陵把鱼身及鱼头放入静止的热油中，同时，加入细盐。 而做完这个，许广陵再次抽出手来，菠萝取汁，然后和蛋清一起，将玉米粉调和成糊状。 糊调好后，捞出鱼，上糊。 刚才的油及西洋参和甘草片一起换掉，重新倒入干净的菜籽油，直接加温到180度，下鱼，煎炸大约两分钟后，出锅。 没有后续的动作。 就这样，这道菜就完成了。 这是很不正规的“松鼠鱼”，但事实上，本也无所谓正规和不正规。 被油炸后的薄玉米糊，呈现着一种透明的微黄色，和鱼身一起，略呈焦脆，好像用筷子轻轻一触，就能打破这焦脆的壳，也因此，看上去，让人分外有一种想要将之打破的冲动。 简单来说，在菜式的色香味三个讲究中，单从“色”上来看，许广陵所做的这道菜，是合格的。 或者也勉强可以称之为优秀。 而这优秀，一来源于刀工，二来源于糊的处理，三么，就是油炸的把握了。 一步天堂，一步地狱。 在美食的烹饪中，其实就是这样。——对一个手艺高超的大厨来说，是没有“差不多”这个概念的。 差不多，就是差很多。 就是失之毫厘，谬以千里。 哪怕是最简单的开水煮平菇，佐以盐，就水、蘑菇、盐这三样东西，简单到不能再简单的工序，却是有人可以煮得很鲜，很适口，而有人可以煮得除了咸味之外，其它什么味道都没有。 而这两者之间的差别，可能仅仅只是几秒钟的火候之差。 针灸，需要老师手把手的教导。 在许广陵看来，厨艺，也是如此。 而如果靠自己摸索，那需要很高的天分，以及，太多太多的尝试。 会做。 做得不错。 做得好。 简直绝了。 这几个层次之间，阶梯太大，而绝大多数厨师，可能仅止于第二个层次，“做得不错”。 针灸，许广陵有章老手把手的教导。 但是厨艺，没有。 不过，无师，却胜有师。 在这一点上，他其实是开了挂的人。不论是梦中的获得，还是神农诀在身，又或者哪怕仅仅只是他现在的身手，都让他在厨艺这一道上，轻而易举地就越过前两个层次，而直达第三第四个层次。 之前的那道大烩菜，以许广陵的自我评价来说，是可以达到第四个层次的。 而今天的这个松鼠鱼，许广陵勉强给自己打了第三个层次，其实更严格点，应该在第二层次和第三层次之间。 毕竟是初次尝试。 好几个步骤或者说细节，都只能说是中规中矩。 还有很多微调的必要及空间。 米饭是早早就蒸好的，不知是章老或陈老又或是陈致和哪一个人的手笔，不过今晚的主题显然不是米饭，而是这道鱼。 章老，陈老，陈致和。 周老先生，周青竹。 许广陵。 六人就座。 米饭尚热，泛着淡淡的香气。 是长粒香米。 以章老或者陈老的渠道，显然可以获得市面上等闲买不到的优质大米。 不过，这米的香味，明显是抵不过鱼的香味的。 战五渣一个。 鱼，甘草，西洋参，盐，油，菠萝，玉米，蛋清，林林总总就是这几样东西，但在许广陵的搭配之下，此刻，那很勾人的香味，说明，这个搭配，至少是成功的。 事实也是如此。 章老搭筷，陈老搭筷，陈致和搭筷，周老先生搭筷，周青竹搭筷。 “不错。温和而又厚味，拙言，这两个讲究，你是做到了。”章老先生说道。 “小子，以后就改吃这个吧，天天吃粉条，老头子我早吃厌了。嗯，这个鱼烧得不错。”陈老先生说道。 而一筷子入口，顷刻之间，浮现在陈致和脸上的，却是相当的沉醉之意。 “小师弟，这是我到现在吃过的最好吃的鱼！”片刻之后，他是这般地说道，并很快地夹了第二筷。 “哇，许大哥，这个鱼比你做的烩菜还好吃！”周青竹小姑娘的表现就很夸张了，比陈致和要夸张得多，眉开眼笑地，“许大哥，你是特级厨师吗？以前参加过厨艺大赛没有？” “丫头，不要胡说八道。”周老先生呵斥着，然后却也道：“许先生，你的厨艺和医术，是一样地高明。” 许广陵的医术，现在，在周老先生的眼中，是一个什么样的水准？ 只能说是，高，很高，很很高。 高到天上的那种。 也因此，说他的厨艺和医术是一样高明，这是绝对的相当的赞誉了。 许广陵自己也搭筷。 一块鱼肉入口，牙齿咬下去，穿过热油，穿过微焦的玉米糊壳，穿过嫩滑的鱼肉，然后上下牙齿合并在一起。 几秒钟后。 鱼的味，玉米焦脆的味，甘草西洋参菠萝的味，还有盐的味。 混合在一起。 于味蕾间。 像是水中的涟漪般，一圈圈地扩散开来。 ＝＝ 感谢“牛哥哥大”的推荐票支持。 感谢“我真的姓陈”的月票捧场。