第七百一十二章 果香鸡
章光航之前一直没什么动静，和江枫一样站在边上远远地看着孙茂才做蛇羹江枫还以为他改了注意不准备在今天做他做完提到的自创菜，没想到章光航只是不想打扰孙茂才做蛇羹，免得喧宾夺主罢了。 “琪琪，你觉得老章的自创菜是什么个自创法？”江枫凑到吴敏琪边上小声问道。 他现在厨艺已经算是非常高超了，但进步速度太快有点像修仙小说里得了天才地宝一口气连升数级境界不稳的好运着，自创菜这种天赋，实力，创造力和运气缺一不可高难度菜品完全不在他的字典里。 吴敏琪想了想，一直到章光航开始处理整鸡也没想出个头绪：“不清楚，前段时间也没见他在厨房捣鼓菜品。” 章光航捣鼓菜品一般都在芬园，于他而言上班时间只需单纯的上班，课外辅导要在办公室之外的地方。 “什么自创菜？”孙继凯昨晚倒得太早啥都不知道。 “具体的我们也不清楚，反正就是老章自己琢磨出了一道菜，等他做出来就知道了。”江枫道。 章光航的自创菜属于烤鸡类，却又不止是烤鸡类，做法既有烤鸡的做法又有八宝栗香鸽的做法，算得上是比较新颖。 江枫就在边上瞧着，看章光航将一只整鸡处理干净，稍微腌制几分钟，再在鸡腹中填入糯米，鸽蛋，鸽肉，玉米粒之类的味道相对清淡的食物，没有塞满，用和八宝栗香鸽松针相似的手法在肚子上快速扎几个小孔，然后放入沸水中滚上几分钟。 看上去就像一个特大号的八宝栗香鸽。 自周朝的八珍起，各国厨师们就热衷于在各种各样的动物腹内塞入各种各样的食材，或炖或蒸或烤，不显方法不显菜系甚至不限国家。有像八宝栗香鸽，八宝鸭这种只塞馅料的，也有像烤骆驼这种骆驼里塞羊，羊里塞鸡，鸡里塞鸽子，鸽子里塞鱼，鱼里塞蛋这种不断套娃的。还有像三套鸭这种野鸭里塞家鸭，家鸭里塞鸽子，不光考验厨师手艺更考验野鸭长得够不够大的。 这些菜有的吃味道有的吃噱头，只要食客敢吃厨师就敢做，富有创造力的厨师们连骆驼都没放过，把几乎能塞的能套的都试了个遍，章光航以此做切入点尝试做自创菜算得上非常高明了。 鸡在沸水里滚了不过几分钟就被章光航捞出，表面抹上黄油和法餐最爱用的香料，鸡腹里之前塞入的食材也被全部掏出，放入全新的以微煎过一道的牛肉为主的肉类内馅，塞至六成满，最后放入一个被切成两半的苹果，再次填满整个鸡腹，放入烤箱。 烤至过半的时候将从外表看已经隐隐有了几分烤鸡模样的全鸡从烤箱中拿出，将被烘烤得略有干瘪的苹果从鸡腹中掏出，把之前的素馅馅料塞进去，搅拌，鸡身再次抹上黄油和少许蜂蜜水，重新放入烤箱中烘烤。 单单看步骤，这道菜就比八宝栗香鸽和炮豚加起来都要复杂。 一道菜的步骤越复杂，就代表这道菜能犯错的机会越多。章光航的这道果香鸡光馅料就要反复塞三次，先煮再烤，需涂抹两次黄油，但看这制作手法和用料江枫觉得以他的厨艺这道菜肯定不会难吃，没准还会非常美味，但步骤太多耗时太长，除非是开水白菜鸡豆花这种人间珍馐，不然总让人觉得有些不值。 就像孙茂才刚刚所做的蛇羹一样，好吃是好吃，麻烦也是真麻烦。 到了晚饭时分，章光航的果香鸡才算烤制结束。 切几片柠檬当点缀，用酱汁在大号的盘子上勾勒一番，一份看起来就知道是西餐系的烤鸡就做好了。 江卫明和孙茂才赞许地点点头。 老爷子性子直，一向是有什么就说什么，见章光航的菜做好了就直接开口道：“太麻烦了。” 章光航没有说话，用刀切开了鸡腹，鸡腹内被糯米包裹着的各种食材就这样倾斜了出来，白色的糯米铺在略显焦黄的烤鸡上，看着非常有视觉冲击感。 “是有些麻烦，我也曾尝试过精简步骤，但如此一来味道就全变了。”章光航解释道。 老爷子点头表里理解，用勺子舀了半碗内馅，又用刀切下来一小块鸡肉，找了个地方坐下先吃上了。 试菜从上午十点一直持续到了晚饭时间，这段时间里大家就吃了孙茂才几人做出的六道菜还没有主食，等到现在大伙儿基本上都饿了，就一人一个碗把章光航所做的果香鸡全分了。 味道还是可以的。 因为烘烤时间没有把握得很好的缘故鸡肉稍微有些干柴，口感不是很佳，但味道还不错。因为鸡腹中塞了食材的缘故鸡肉没有出现只有外面一层有味道里面寡淡无味的尴尬，吃起来隐隐还要一丝果香，带着苹果的香甜。内里的馅料调配得很好，糯米吸收了大部分的油脂和汤汁吃起来最有味道，但也是因为导致牛肉有些干巴巴的，口感不是很好。 这些小问题，在场的人基本上都能吃出来。 “菜很好，很有想法，但确实是太麻烦了。”孙茂才放下碗筷，“步骤繁琐，难以掌控火候，香料涂抹过多会掩盖其它味道，涂抹太少又会显得鸡肉寡淡无味，你现在涂抹的量还是有些问题，感觉你是有点收着不敢放开，量还是偏少了。” “内馅的食材选择也有点问题，牛肉味鲜但用你这个做法难免干柴，试过猪肉吗？”江卫明问道。 “试过。”章光航道，言下之意就是猪肉更不行。 “多尝试尝试吧，如果做好了未尝不是一道好菜。”江卫明笑着鼓励。 虽然早就猜到了会是这个结果，章光航还是不免有些失望。 江枫注意到，吴敏琪一直在盯着盘中残余的少许鸡肉和鸡骨，出神。 试菜结束，菜单也基本拟定，大家都对即将成为泰丰楼第三位厨师长的孙茂才的实力有了一个粗略的了解，后厨已经结束了目前的全部工作，余下的事情就是房梅需要处理和解决的。只要她和王秀莲商定好日期将邀请函发出去，盛夏宴顺利举办，泰丰楼第一阶段的反击战就算完成了。 散场后江枫本想拉着章光航一起去附件找家小馆子随便吃一顿解决晚餐，但章光航心里惦记着他那道果香鸡婉拒了独自开车回芬园继续改良菜谱。房梅还要事情要处理叫了外卖就回家了，王师傅就是来凑热闹的，见识到了新厨师长的水平心里安定了不少，乐呵呵地回家吃饭去了。邱富初到北平对周围都不熟悉，四处转悠顺便去超市买点水果先走了。孙茂才则跟着两位老爷子去他们中老年人爱去从餐馆吃饭，顺便谈些厨师长之间该谈论的事情。 一眨眼的功夫，泰丰楼门口就只剩下江枫，孙继凯和吴敏琪了。 看似是来试菜实际上也就打了一天的酱油的孙继凯问出了最关键的问题：“咱们晚上吃什么？” 江枫想了想：“你吃火烧吗？” 孙继凯：？ 什么烧？ 然后从未吃过火烧的孙继凯就被江枫和吴敏琪拉到何月茹家的火烧店去吃火烧了。 江枫已经有段时间没去何月茹家的火烧店了，何月茹不在，但何月茹妈妈还认得江枫，给他塞肉的时候特意塞得满满的，还不忘说两句闲话。 “小江，你最近工作挺忙的吧，在忙也不要累坏身体啊。阿姨上次听月茹说你工作太认真都累进医院了，这样可不好，这钱能赚得完吗？你看你哥平时工作也挺幸苦的，每次来我这儿吃晚饭都快九点了，还说是刚下班，阿姨我就常劝他，你们这些年轻人就是不在意这些，等到了我们这个年纪就知道苦了。”何月茹妈妈正给江枫剁驴杂。 江枫没想到他过劳住院的消息都传到何月茹她妈这里来了，连忙转移话题：“对了阿姨，月茹姐呢？” “她和你哥出去吃饭了。”何月茹妈妈道。 江枫：？？？ 您刚刚不还说德哥工作幸苦都没时间吃饭吗？ “月茹这丫头爱吃，从小在北平城吃到大，什么犄角旮旯的馆子她都吃过。你哥这段时间好像要弄一个什么什么专题，和吃有关，月茹这孩子就来劲了，天天带着他到处吃，都一个星期没回家吃过饭了。”何月茹妈妈无奈地摇摇头，“我今天早上瞧见她好像又胖了，这么大的丫头也不知道爱漂亮，真是愁死我了。” 江枫：…… 德哥一个设计师好端端地弄什么专栏，怎么还抢起王浩的饭碗了。 何月茹妈妈也就是随口抱怨两句，没有多聊，切好驴杂让江枫端走聊天就结束了。 江枫端着驴杂回到作为，孙继凯和吴敏琪都没动面前的驴肉汤和火烧，一个在看手机一个在发呆。 吴敏琪已经发了很久的呆了。 “琪琪。”江枫唤了她一声，让她回过神来，“你怎么了，感觉从刚刚起就有些心不在焉的。” “哦。”吴敏琪回过神来喝了一口驴肉汤，“没什么，我只是在想老章能不能把这道菜做出来。” 江枫没怎么听懂，咬了一口火烧：“哪道菜？” “今天这道。” “他不是已经做出来了么，虽然火候和细节上有点问题，但我感觉总体其实还行，就是太麻烦了，要求还高不能假手他人，估计上不了菜单。”江枫道。 “他没做出来。”吴敏琪摇头，“现在这道菜顶多算是和有个雏形，离真正做出来还差得远。” 江枫这才懂了吴敏琪的意思。 “难。”孙继凯放下手机，“想要真正做出一道合格的自创菜，还说太难了。” 江枫赞同的点头，这些年不是没有名厨自创菜品，甚至还要不少菜品上过杂志参赛得过奖，但被大众所接受并记住的只有少数。除了八宝栗香鸽和瓦坛花雕鸡这种极为罕见的名菜，大多数自创菜都只是昙花一现，如落地深潭的小石子只能激起一点微不足道的水花，很快就沉底消失不见。 吴敏琪叹了口气，眼底是难以察觉的羡慕：“虽然只是雏形，但也很不错了。” “有多少人连雏形都没有。”