第三百九十五章 镢气
林愁上次拆山带回来的蘑菇还剩下一些，因为只用到了小黄蘑，那些小灰蘑则被林愁存了起来。 没有毒的蘑菇实在太过少见，即使凭空拥有了舞茸和鸡枞菌的林愁也要珍惜着使用。 用完了就没有了啊，就只能去祖山上一寸地皮一寸地皮的找，还不一定能找到。 小黄蘑和小灰蘑既不属于调料、也不是魔植，卧槽系统很干脆的拒绝了林愁的种植请求，没给留半分情面。 林愁恼怒之余，对此也只能报以苦笑，有些时候他倒是情愿希望卧槽系统能更人性化一些，多些转圜的余地。 小灰蘑没有放在恒温柜中保鲜，而是就那么随意丢在一旁阴干，只有在阳光和空气的作用下经过复杂的转化，它才能变得芬芳动人。 小灰蘑属于口磨的一种，但形状和干香菇非常相似，与香菇不同的是小灰蘑的颜色很淡，浅灰近似于白。 这些小灰蘑的表面已经晒干皲裂出漂亮的云纹，露出内里洁白的肉质，很容易就能闻到特有的清香。 这个时候的小灰蘑其貌不扬，半干半湿，但却是味道最美最适合烹炒的时候。 十几天的阴干晾晒，让它肉质中多余的水分消散殆尽，日光和空气促使它的内里转化出大量的鸟苷酸，最重要的是，它没有完全干透，口感较之干香菇更加自然富于绵韧。 如果小灰蘑继续这个样子晒下去，表面就会镀上一层白色的粉尘状物，也就是鸟苷酸香菇精等物质的结晶。 在小灰蘑的盛产地，长白地区的人常常会取这层粉末来腌渍紫苏酱或者是大酱，味道奇鲜。 小灰蘑只需要简单的用开水往复冲泡上三次，放在一旁。 林愁要做的菜还需要一种原料，而且这山上就有现成的，一年四季不断，那就是竹笋。 未破土见风的笋表面微黄、内里洁白，称之为金包玉，这个时候的竹笋肉质致密而富于清脆的口感。 由于没有受到光线的抚慰而稍显青涩，但这并不影响厨师们对它的青睐有加。 “美肴佳馔一盘，江南塞北二味。” 说的就是塞北口磨与江南冬笋。 塞北初夏的口磨、江南初冬的冬笋，地域的冲击、时令的碰撞。 当二者合二为一、共同汇聚于一灶旺火时，这道菜的不平凡是早已被注定好的。 而它的名字也体现了这一点——“烩南北”。 竹笋去衣去笋头，快刀薄片。 五十度温盐水过上两次，沥干后清油大火爆炒，盛出备用，口磨同样切片，煸炒半熟盛出。 另起一锅，油烧热后加八角老姜炸香后捞出弃之，下口磨和笋片翻炒。 几片葱白、一点料酒烹出香味后，再倾入浸泡口磨的原汤。 小火焖至水开后，勾上薄芡，即可成就一番美味。 另一道菜则相对简单一些，用的是满世界到处都有生长的野菜。 这种野菜即使是在其后炎热的大灾变后，也要生长近十个月才可堪食用，比之变异前身更加夸张。 在大灾变前，因其生长时间长、上市晚这种菜被称之为迟菜心，尤以增城菜心最为可贵。 每年冬至才可采收，最多就只有十一、十二月两个月以供享用。 时令不是随手翻去的日历，迟菜心最鲜嫩只在冬至的那几天，错过了，就要再等一年。 迟菜可以长到两米多高，非常粗壮，被形象的称之为“菜树”。 虽然长的高大，但是其菜心却很是鲜嫩，无论是煮粥炒菜煲汤还是如何，吃起来都清脆爽口。 更加难得的是，末世里身为零阶魔植，它的本源含量要比其它同阶野菜更为丰富，深得下城区人们的喜爱。 一旦到了月份，家家户户都是要去割一些菜心盐渍保存起来，以供一年的享用。 林愁的后山就长了一些，因为无人打理，大大小小连成一片，顶端已经开起了嫩黄色的小花，这就意味着菜心已经成熟，可以食用了。 迟菜心的味道其实与芥蓝非常相似，但更为清甜。 林愁很奢侈的只取顶端带花的一段最嫩的菜心，洗净沥干。 一点热油，几丝鸡枞菌炝锅，蒜末爆香后再下迟菜心。 在菜心下锅的那一刹那，偏锅引灶火。 明火一遇热油，锅中顿时窜起一阵飞腾的火苗。 撒下一撮青盐，以手颠勺。 理论上，三秒，三次颠勺，才是最完美的时机。 锅灶上飞扬的火苗与楚楚动人的翠绿菜心在半空中交汇，产生着某种妙不可言的神奇变化。 这看似简简单单的动作间，有着一道菜肴的灵魂，厨师们更喜欢把它称之为“镢气”。 当你有位进化了两百万年站到食物链顶端依然选择吃素的顾客时，考量的，往往就是一个厨子的基本功。 最起码，林愁对这两道菜，是充满了自信的。 将两道菜摆上桌，转身回了后厨。 姜大小姐正忙着对付那一盘子肴肉，头都没抬，吃相并不是很优雅。 主要是这肴肉看起来晶莹剔透，吃在嘴里肥而不腻弹牙爽口，并且自带着猪蹄子补充胶原蛋白的响亮头衔，大小姐怎能错过？ 燕子在小馆吃饭的时间是整个明光最长的，有着敏锐的直觉。 今天一下子就见到两个从未见过的菜，不管认不认识，先伸筷子总是没错的。 呃，或许也可能是和山爷在一块混久了都得落下这么个病根。 不赶紧下手，分分钟可就没有了啊！ 要是伙食再好一点，山爷他老人家连口汤都不带给你留的。 翠绿的菜心饱满晶莹鲜艳欲滴，整整齐齐的排列在那里，就像是刚从枝头摘下来还带着露水就被摆上了盘子。 燕子夹起一根菜心放在口中， “嚓。” 菜心植物纤维断裂的声音如此清脆，连燕子都吓了一跳。 菜心中有一滴滴汁水滴落出来，随着咀嚼，悄无声息的占领了整个口腔。 初食，只是一丝似有似无的鲜甜； 稍待片刻，突然就有了一种把整片整片的原野都含在口中的感觉。 燕子不由得陷入了回忆中，那时她还很小，还不是进化人，家里穷的一天只能吃一顿饭。 巷子里也到处都是饥饿的流民，有许多人无法忍受这种饥饿的折磨，出了明光城门后，就再也没人见过他们。 当她的整个世界都被饥饿占领，忽然在巷子里口发现一小根被饿疯了的人们错过的、嫩绿色、还带着叶芽的野蔷薇枝。 她兴奋的抓起枝条飞跑到墙角，小心翼翼的剥下皮，啃咬那嫩白的枝条... 那个时候，整个世界对她来说都是不存在的，有的就只是一根小小的蔷薇枝。 随之而来的， 是更加抓心挠肝的饥饿感，是那种无法遏制的贪婪。 对，就是那种感觉！ 燕子的眼睛顿时湿润了，含混不清的说道， “唔~唔！快吃，这个菜，好好吃！” 一颗菜心还没有吃完，又往嘴里填了一颗。 别看只是一颗菜心，要知道，迟菜成熟后颗颗都有两米多高，一条菜心再算上花薹，起码也要有一个正常男人的巴掌长短。 因此，燕子夹起第三颗菜心时，忽然发现嘴里已经塞不下了，但却根本舍不得咽下。 怎么办？ 在线等，挺急的！