第六百一十六章 豆宝煲羊腩
林愁哈哈一笑，也不多说什么。 从打刚开始那会，白穹首山爷等人就从未间断过对小馆的照顾，或者林愁的存在对他们有很高的价值，但林愁从来都是对这最早一批的顾客抱着感激的态度。 男人嘛，有些话从来不必说出口，就连山爷这种碎催也从来没腆着脸皮对林愁说过“你瞧，老子多么多么照顾你”云云，但实际上，关照是还是一样没少过——之前黄大山整个人都跟种在燕回山上似的。 所以说山爷能回来，林愁是打心眼儿里高兴的。 林愁可从巷子口的电影里看过，古人封王拜将那可都是了不得的大事儿，起码要搁老家摆上三天的流水席，大宴亲朋。 山爷这个情况从技术上来说更胜一筹，人家直接是夜鸾现任唯一亲王而不是“嫔妃”来着，手底下大几十万战斗力彪悍至极的娘们，你敢蹦出半个不字儿？ 正所谓是富贵不还乡犹如锦衣夜行——呃，这话总感觉哪里怪怪的。 如此种种，总之，山爷嫁人了嘛，就当三天回门，那林愁给做几顿好吃的还不是理所应当——即使新人回门从来就没有吃虫子的先例。 豆天蛾、豆青虫、豆丹、豆宝儿，这些都是布兜儿里的家伙的称呼，在了解的人眼中，这是一种非常养生的食材。 豆宝朝食豆叶、渴饮甘露，对生活环境要求相当高，如果是在庄稼的害虫分类里，它可谓是身娇肉贵，几乎你能想到的所有效力强还是弱的农药都能让它迅速领盒饭戏份杀青。 在天然无毒、无公害的环境中长大的豆宝高蛋白低脂肪，味道鲜美入口醇厚回甘，并且具有非常好的温胃效用。 在大灾变前，一盆上好的豆宝卖到上千块仍然供不应求，至于现在，这娇贵的小东西依旧还是相当罕见。 罕见的原因不是因为别的，只是基地市单纯的为了增加粮食的产量而禁止出售、议论关于这个小东西的一切，几代人的潜移默化下，基本上基地市里除了种豆子的、常去豆地溜达的还有厨子这几类人，这种美味差不多可以算是在人们的记忆里随风而散了。 有时候美食可以帮助人们记住很多不相关的东西——基地市两百年来一切以生存为中心的价值观造成的不仅仅只是丢了几道菜或者文化、历史的缺失，更多的，是一种说不清道不明的也无法弥补的遗憾。 不过好在， 只要存在，就能创造价值。 不是么？ 山爷有点急了， “我说林子你跟那琢磨什么呢？” 林愁打了个哈哈，这种对于一个厨子来说属于送命题的思考说出去山爷非把俩大门牙笑崩不可， “嗯。” 随手将布兜里的豆宝倒进装满冰水的盆里，上面压一竹篦使这些豆宝身在冰寒的水面下，它们在几秒钟内就会失去知觉死亡，直挺挺的像个绿色的棒槌。 拿出一条放在案板上，用擀面杖从头至尾轻轻擀过，内脏尽出，随后一同放在水中洗出脏污，只留下豆宝的肉质部分和皮即可。 擀出的豆宝肉质是晶莹的青绿色中透着洁白，肉质中间含着一小丁琥珀色的油块儿，就像是龙虾的膏黄一般。 如此往复，待林愁擀完了所有豆宝，场面就有些不忍直视了，大堆的豆宝颤颤巍巍的堆在盆里，仿若某种要命的化学合成物又像是史莱姆粘稠的鼻涕，令人头皮发麻。 山爷则对这一盆貌似呕吐物的可疑玩意不停的擦着嘴角口水， “诶我说林子，你啥时候干活这么磨叽了，赶紧着点啊，这天都黑的差不多了，老子可还没吃上晚饭呢，看着都饿啊~” “...” 林愁目光很纠结——这位，您就对这这一滩鼻涕糊糊就能产生见鬼的食欲了？ 佩服，佩服之至啊。 豆宝的吃法有很多，多数以清淡为主，比较有名的搭配就是豆宝与嫩绿的豆荚同烧，清香怡人流连忘返。 但林愁偏爱的是浓油赤酱的“豆宝煲羊腩”，皮与肉皆可呈现在同一碗中，不会因截然不同的质地而产生疏离感。 羊肉性甘、温，能暖中补虚开胃益气，治虚劳寒冷五劳七伤，是温补的上佳食材，无论是食理还是药理，与豆宝搭配也是非常的合适。 带皮的羊腩肉洗净切滚刀，下锅爆炒至收缩定型，烹入酱油黄酒料酒，姜蒜去腥，葱和干辣椒提鲜开味。 上好的羊肉腥膻虽淡，但豆宝的质地纯粹，绝对不能让这一点腥膻影响到这道菜的主角，甘草、松木棒等等都可以打散羊肉的膻味，一同放入沙煲后盖盖，从盖边缝隙倒入一坛清泉山白酒，引火酒灼，增添镢气。 赤红的火焰升腾而起足有半米高，浓烈的酒香熏人欲醉，羊肉最后的那点腥膻也随之不翼而飞。 待酒火熄灭后，开盖，烹入事先熬好的脆肉鲩高汤。 这是用带鳞炸酥的脆肉鲩整条煮出的高汤，奶白色的汤汁几乎完全没有任何一点气味，闻起来就像是清水一般寡淡，但其中却溶解着大量的卵磷脂和胶原蛋白，稍显浓稠的同时又给人一种淡奶油般的虚浮不着力感。 这样的鱼汤需要羊肉的中的底味来进行定味才会有更加醇厚的口感渐渐显现出来，当鱼羊之鲜随着沸腾的浓稠汤汁滚滚而出时，改微小火，煲上一个半钟头使羊肉软烂。 山爷哼哼唧唧的不拿好眼神看林愁， “啥时候下豆宝？” 林愁掐着时间，“等，心急吃不了热豆腐。” 山爷嚷嚷道， “那都是老黄历了，现在你就是让我直接吃锅，也毛事儿没有！” 林愁斜睨他， “来来来，锅给你，你吃一个我看看。” “嘿嘿嘿...卧槽等会！这么半天了，怎么没看见老白呢？” 林愁无语， “您才想起来啊？你走的时候白爷他们就回基地市了。” 黄大山叹了口气，一脸唏嘘， “果然，好东西不是人人都有缘得见的。” “...” 您说这话的时候能把眼珠子里那没人跟你抢食的喜悦先往里边掖掖吗？ 下豆宝肉入沙煲，在下面支起炭炉一起上桌。 “好了。” 山爷一横眼珠子， “刚下锅就好了？能有味儿嘛？” 林愁真想一锅抡在这货脸上，让他好好长长记性知道知道什么是术业有专攻，别在这种专业性极强的领域找死。 这种问题林愁是不屑回答的，给自己成了碗饭，招呼着大胸姐和滚滚就准备开饭了。 黄大山讪讪， “那个，能拿一坛——” “不能！！” “咳咳...” 山爷委屈的就跟刚过门就遭了虐待的小媳妇似的， “不能就不能呗，吼什么吼啊，娘了个西皮的。” 盖子一掀开，给人的感觉反倒没有太多的蒸汽，但是那股鲜香，却浓郁的令人窒息。 山爷这回算是彻底领教了， “不对啊，明明刚放进去...” 殊不知，作为横行宇宙的种族之一，虫族基因的芳香烃那种独特的气味是最难“惹”的存在，除了高温基本无法破坏它的成分，甚至有些昆虫的味道哪怕是火烧油炸，依然如故。 如果要形容这种芳香味，可以套用一句话： “春天，又到了交配的季节，空气中到处弥漫着荷尔蒙的味道...” 对，荷尔蒙中的荷尔蒙。 想不通就不想，山爷一向将理论踩在脚下，他从来都是个实际的人，吃到嘴里的、吃饱了的，才有力气扛着斧子跟别人大谈特谈理论与现实的差距。 首先，就是满满一大勺豆宝入口——没错，山爷去后厨摸了个勺子出来。 饱满的蛋白质威压在口中瞬间爆炸，山爷登时瞪圆了眼睛， “卧槽，林子你行啊，比清汤清水的做法强了不知几百倍去，香！太他妈香了！” 鱼羊之鲜反倒并不突出，在豆宝的天然威力之下，只能屈居于底味和补充的位置，一锅羊肉释放的肉香与浓稠的鱼汤碰撞出稠密厚重的汤汁，所有味道饱藏其中，这样厚重的汤汁才能保证稚嫩的豆宝中水分丝毫不流失，锁在其中。 豆宝初熟时，鲜嫩无比，连最嫩的豆腐也无法与之相比，轻盈的好似一团云，雪白。 其中一点橙黄色的油脂凝块就像是午后昏黄的阳光，慵懒的抚摸着云彩，试图将其拨散。 与豆宝正常的肉质相比，这油脂多了一分“拗口”，多了一分坚韧，更多了一分酣畅淋漓的鲟鱼子酱在口中蹦跳般的口感。 豆宝中馥郁着的鱼羊汤汁也并不会显得油腻，反而依旧清甜。 事实上，整个一沙煲汤汁的表面，也几乎看不到什么油星，那些油脂早已或分崩离析或被吸吮殆尽。 豆宝的香，是一种清清淡淡丝丝缕缕的升腾着的香，到口中越是咀嚼就越是浓烈，以指数级增长，让人荡气回肠口舌生津，越是吃，脑中给予的信号便越是饥饿，索求着，想要的更多。 这种感觉就像是在沙漠中的旅人面前摆了一杯水，喝完这杯，只会更渴而不会满足。 大胸姐以前信奉的宗旨很可能是食不言寝不语，现在自然是唯滚滚主义者。 滚滚在小黑小白的帮助下系好口水巾，鼻子塞进门口（小馆的门最多只能放进滚滚大人的一个鼻子或是一只眼睛），趴在地上享受着大胸姐一勺一勺的喂饭服务——大胸姐时不时还拿着两米见方的特制毛巾给它擦去嘴边成河的口水。 林愁看到这，总有种被秀了一脸恩爱的错觉。 呃，也许并不是错觉，谁知道呢！ 大胸姐感受到林愁的目光，疑惑道， “怎么了？” 林愁张了张嘴，无言以对。 心道没怎么，本帅就是感觉自己突然是那么的清香，孑孓彳亍的清香。 “...” 豆宝的嫩很快就变成了“弹”，这种变化显而易见，锅中的豆宝几乎上一口还是棉花糖样的触感，下一口就变成了鱼丸般的爽弹。 山爷愕然， “这啥意思...” 林愁咂嘴道， “这就是你说的，豆宝大多以清淡的做法来做的原因，烹饪它超过一定时间，几乎立刻就会改变品质——当然，如果你喜欢这种口感的话，是无所谓的。” 山爷嚼了几粒质感十足的豆宝，咕哝着， “好像没有刚才好吃了...不过，依然还是很香。” 林愁笑了笑，端出那盆豆宝皮儿， “再煲半个小时，豆宝就会再一次变得绵软，至于现在这个时间么，可以涮它的皮儿。” 与豆宝皮一起拿过来的，还有鲜辣椒和糊辣椒配上香菜和汁水调出的蘸汁， “豆宝皮质地脆韧，和黄喉有异曲同工之妙，味道么...你可以试试。” 山爷一脸的无语， “感情就你们这帮会吃的能折腾人！” 林愁肃然道， “食不厌精脍不厌细，这才哪到哪，我家老爷子要是活着那会，你黄大山去我家吃顿饭的工夫都能被老爷子抽三顿鞭子信不信？有的吃嘴还这么碎！” “...” 一顿饭，黄大山大汗淋漓浑身畅爽。 豆宝和豆宝皮儿所不能尽善尽美的饱腹感由软烂的羊肉填补，羊肉的煲到半透明的皮质仅靠近乎透明的油脂层与肉相连，这种时候的羊肉是最美妙的，沙煲的火候合适，又浓缩了鱼汤和豆宝的鲜甜，一口下去，简直天下之味尽在吾口！ 俗话说，世间所有的相遇都如久别重逢。 而食材与食材间就应当如此，每一次碰撞间，亦是相见恨晚。 一锅豆宝煲羊肉吃的山爷是流连忘返感受到家的温暖。 “啧...舒服啊...”山爷抖着腿剔着牙，浑身没半根骨头似的摊在椅子里，“哎我说林子，我总觉得你要是肯把这道菜端上饭桌，发生委肯定舍得给你来一次五万吨当量的人道主义关怀——这特么别人吃过了之后，等于覆灭了明光的全部豆地啊。” 林愁呵呵一声，摇摇头，很有逼格的说， “有些菜，我不会放上菜单的。” 脸上笑嘻嘻，心中mmp。 没有任务的普通菜肴，林愁也只能用来给这帮熟人开开眼界了。 GR的系统，本帅心痛啊！