第六百九十八章 有海螺，居然没姑娘？
林愁倒是稀了奇了，真是好事年年有今年特别多。 他毫不客气的用响螺、龙虾和螃蟹装满了自己随身携带的口袋。 值得一提的是响螺周围水域生活的青蟹，个个体型格外魁梧，蟹钳彪悍，整体约莫人头大小，蟹钳的咬合齿显出亮泽的白色，而其余六只蟹腿均匀的布满深褐色的圆斑。 这明显不是明光“本地”青蟹，不过自从生态圈被本源祸害乱掉之后，各种生物的出没就完全是跨地域跨水域跨气候的了，如果把大灾变前任何一个生物学家丢到明光附近，保证能分分钟爆掉他的节操以及脑子。 用大灾变前的名称来说，这种青蟹似乎很像是斯里兰卡青蟹的变种，体型和长相都格外相似——不过，谁在乎呢。 放到明光，它们就只是不值一提的“普通物种”，绝大多数进化者看都不愿意看上一眼的那种。 等林愁回到小馆的时候，天已经彻底黑了下来。 “大胸姐，后山那群女人，送回去了么？” 赤祇点点头， “嗯，我和滚滚大人送回去的。” 林愁哦了一声， “陈青俞和宋青云也走了？” 赤祇犹豫了一会， “没有...他们和山爷在山下小屋睡觉。” 鼻青脸肿的吴恪叫苦不迭， “愁哥，你可要为我做主啊，他们，他们不光抢了我的屋子我的床，还，还打人！！” 林愁无语， “见到两个醉鬼还不赶紧跑？你傻啊你！” 赤祇说， “这...不怪他，他们两个喝多了...追到山上把吴恪揍了一顿，呃...说是他长的太丑了...要微整容。” 说到这，赤祇眉头微皱，非常不屑， “只会欺负普通人的酒鬼，真是可怜可悲...被我打了一顿，扔到山下去了。” 林愁噗嗤一声笑了出来， “咳咳咳...那什么，正好，他们都走了，我能省点了。” 吴恪的眼睛瞬间亮了起来，完全忘了刚才哭天抹泪的人是谁， “快快，让我看看，又带回什么宝贝了...等等...愁哥你什么时候又跑路的？？” 吴恪也管不了那么多了，往袋子里看去， “嚯，好大的螃蟹！” “嚯，好大的龙虾！” “嚯，好...小的海螺...” 吴恪说， “愁哥，你还带这么多海螺回来干啥，明光周围到处都是这玩意，又硬又难吃，还有沙子，这螃蟹倒是不错...” 林愁一通白眼， “要是让大灾变前的潮菜厨师知道你这么贬低他们视为极品的食材，非把你拆骨肚子里塞上八宝馅料清蒸了不可。” 巴拉巴拉好一顿解释这写海螺到底是个啥玩意，吴恪才有点懂了， “堪比燕窝鲍鱼鱼翅海参？感情这海螺还真不是普通的海螺啊。” “emmm，愁哥你的意思就是说，这海螺就好比是燕窝中的金丝燕！” 林愁打了个响指， “对，就是这个意思。” 吴恪继续道， “好比是鲍鱼中的黑金鲍鱼。” “也差不多...” 吴恪还在说， “好比是海螺中的海螺姑娘！” “...滚！” 吴恪觉得委屈了， “嘤...嘤...嘤...” 然后林愁就开始准备干掉海螺姑娘了，呸，是处理响螺。 大灾变前常有人说响螺是继“燕翅鲍参肚”之后发现的又一例顶级珍贵食材，其实这是不正确的，华夏食用响螺有证可考的历史就已经可以追溯到隋唐时期，部分记载中多次出现的俗称味“号螺、大吹螺、辛螺”都为响螺。 而响螺最古老的做法自然是炭烧响螺，极简，但也极难。 林愁取了四只响螺，冲洗干净点燃炭炉，随手又调了一个烧汁。 由于店里常备着各种调味料，烧汁也变得异常简单，主要要用花椒、香茅、生姜、青葱、肥肉丁、酱油、黄酒等多种配料调配，最后再以上汤勾兑。 这里用到肥肉丁的原因自然是螺肉紧实但却缺少油脂，细腻的猪肥肉融化出的油脂能够起到使螺肉软化润滑的作用，并且可以增添部分风味。 刚到的苏有容小脸还有点儿茫然， “怎，怎么了湿虎！” 刚问完手里就一沉，吓得她差点把湿乎乎带着硬硬的小毛刺的响螺直接丢在地上。 “别扔啊，摔坏了你就没得吃了！” 小姑娘立刻紧紧抱住，emmmm，真的是抱在怀里了，一脸英勇就义的模样。 每人发了一只火钳子一个炭炉， “当了这么久师傅，还没教你做过一道菜，就从烧螺开始吧，其实还是比较简单——就是烧不好，自己弄出来的东西也格外好吃，是这样的吧？” 小姑娘振奋的点头， “嗯嗯嗯！” 林愁说着将响螺浸入一大盆老母鸡汤中， “先用老母鸡汤‘洗’螺，完全浸没在鸡汤里，均匀用力的摇晃螺壳后立刻取出，往复三次，控干水分，再向螺壳内倒入烧汁，放在炭火上——然后看我怎么做，你们跟着做就是了。” “...” 三脸茫然。 说到这，林愁的脸也忍不住红了红， “咳咳，别看做法简单，可别小瞧了烧螺，即使是一模一样的烧汁，烧出来的响螺的味道也不尽相同，好了，开始吧。” 烧螺讲究个先武后文，先用大火煮开螺壳内的烧汁，再取出炭炉内多余的炭微火烹，转换大小火时速度要快，时间上不允许一丝一毫的马虎。 鲜活的响螺在螺壳内剧烈蠕动着，慢慢死去，而美味也随着响螺的离开渐渐到来。 厚厚的螺壳阻碍了视线的作用，烧螺时仅凭听声、观色、嗅味来判断螺肉在壳中的情况，这其实是非常难的。 不过大胸姐有容和吴恪三人的操作还算是有条不紊，林愁怎么翻动响螺他们就怎么翻，照葫芦画瓢还是会的。 林愁提醒， “不要让烧汁沸出来，也不要撒掉，满壳的烧汁到最后应该一丝不落的恰好被螺肉完全吸收才好。” 螺壳上的绿绿的毛刺发出噼啪的声音，很快，就有一片片薄薄的破碎的分层螺壳从螺壳上分崩离析。 这时候就要转换烧螺的角度，稍有不慎螺壳就会被烧裂、烧漏。 并且螺身的每一个部位都要被均匀的烧烤到，要根据螺壳的厚度以及形状来判断烧这一部分的时间，以确保螺壳内的螺肉熟度均匀。 沸腾的烧汁冒出大量的气泡，螺肉在其中微微颤抖间，香气就已经开始了无孔不入的入侵。 吴恪分离的吸着鼻子， “愁哥愁哥，香味儿出来了，是不是熟了？” “还早呢。”林愁看了他一眼，“换个方向烤，你那个螺都快烧碎了，再减点炭！” “哦...你咋知道要烧碎了...” 林愁无语， “有容你来告诉他。” 苏有容脆生道， “你没看到湿虎每次把螺壳烧到表面开始有噼噼啪啪的碎裂声就开始换位置了嘛，螺壳是分层的，有响声说明那部分就要烧掉一层了...” 吴恪惊讶道， “你...怎么知道的...” “我看出来的丫！笨！螺壳烧到焦黄了就要动一动了！你的那只，底下已经都烧成黑色了！” 吴恪翻来覆去的盯着自己那只螺， “现在看来有些东西还真需要点天赋啊。” “学好数理化，走遍天下都不怕，”吴恪拎出一只秒表，“我还就不信了，本科研员居然对付不了一只小海螺？”