第一千三百零三章 连吱都不让吱了？
像这种晶莹剔透的漂亮肉质，一般在烹饪过后都会变成纯粹的乳白色，当然如果火候稍有过头的话人们就会习惯性的用“橡胶制品”之类的字眼去形容它们。 所以制作这类菜肴永恒的主题就是在尽量保持食材爽脆鲜嫩口感的同时去烹饪——如果其失水过多，那无论怎样都不会是一种好的口感。 先前说过，蝎狮尾巴的肉质很容易就能让人联想到蜈蚣和龙虾尾，它们的相似程度实在太高太高，不过大概对于明光某些批量出售“蝎狮”尾巴的付姓异某坊连锁店来说，批量制作蝎狮尾巴唯一的难点大概就在其尾巴基部最粗大的地方有着放射状的金红色纤维纹理。 ——你总不能指望蝎狮的身体和尾巴是一毛一样的白肉对不对，赶脚那样连基本法都没得了。 所以，蝎狮的尾巴和身体红肉白肉出现了这样一个奇怪的过渡部分。 据有幸品尝过的身价大拿形容，这部分是最丰腴肥厚口感最好的部分，像是同时把龙虾尾、鳗鱼肉以及某陆行野味最最精华的肉质部分同时放到嘴巴里面咀嚼。 “等会等会...” 黄大山一脸懵逼道， “话说以前以你的层次，应该接触不到关于蝎狮这种玩意的流言才对吧？” 林愁呐呐， “厨，厨子的事，那怎么能说接触不到呢，别忘了八方楼到现在还在用我们家的那道菜呢，也，嗯，也是有可能听说过的。” “嘁，”山爷撇撇嘴，“你那父亲大人活着的时候肯定跟你吹过不少牛逼吧？” “...” 淦！ 这特么可老尴尬了。 不过从某种意义上来说，山爷和林愁那倒霉的父亲大人似乎真的可以说是类似的一种人，只不过林愁爹是正常的普通人水准，而山爷的吹水以及作死讨嫌的水平按等阶计算的话最低起码也是个一区王者。 林愁絮絮叨叨的说， “这截尾巴非常够用，而且以我的经验来看，这东西出本身固有特效的几率相当之大，所以完全可以用它多做几种口味，多几道菜。” 山爷肯定乐意啊， “听你的听你的，都做啥啊？” “再以我多年当厨子的经验，”林愁一本正经，“看见这种肉那是必然想炸一炸的，话说你听说过万物皆可天妇罗么？” “...” 山爷表情管理当即失败，脸色直接崩了。 “卧槽大哥咱有话好好说，别介啊，这可是蝎狮尾巴，您直接给炸了，天理难容啊。” “哦嚯，你难不成是瞧不起我天妇罗？” “...” “林老板，咱能不搞这种恶趣味的、业余厨师级别的冷笑话不。” “嗯咳，”林愁正色道，“尾巴最肥厚的那部分，按照前辈的经验，浓汤慢炖是最好的，中间的部分显然适合烟熏微炙，嗯，再配上迷人的烧魔鬼椒粉和山野菜，光是想一想都知道会非常完美，至于尾巴尖么，我想可以用调味醋汁试着弄一个刺身——前提是它的毒素比较好清理的话，我觉得应该可以成功...哎哎哎...山爷你跑什么...淦...我特么说的又不是黑暗料理...太不尊重人了吧...” 山爷笑嘻嘻的回头， “我把车上昨天新打出来的青稻米拿来，新米最香，你琢磨这几个做法明显听起来就已经相当之下饭了。” “噢~” 林愁一琢磨不对啊， “新一茬青稻米上市了咋没人告诉我？？” 山爷扛着用苫布袋子装的米，看上去起码有五百斤， “鲍二没跟你说吗，前几天他给你送来的那一批就是市面上能见到的最好的新米了，嗯，最顶级的那一批明显是给赵老爷子、莫处、叶老爷子和司空爷俩送过去了，你想尝尝顶级的有啥不一样可以找司空要昂。” 林愁打开米袋看了眼， “听说青稻米在含盐量越高的海田种出来的就越好吃，真的？” 山爷摇头， “不能够，据说种这种米的秘诀就是控制水份的含盐量，高不成低不就的那种，咱也没种过，具体不是很清楚，知道米好吃就完事了。” 新米相比于去年的陈米明显颜色更青翠一些，透明度相当高，看着跟某种成色挺棒的一粒粒玉石似的，而且闻上去米香非常非常足。 林愁放下米， “用后山山涧的活水和那个小炭炉来做米饭吧，今年的第一茬新米，可不能辜负了。” “嗯嗯...” 青稻米成熟期137天，一年最多种植两茬，基本会固定在在春末夏初和秋末冬初上市，米的产量不大，舍得吃的人倒是不少，如果不去抢购的话基本不出几天价格就会小小的翻个倍。 “用这个做火腿饭团冷涵肯定喜欢。” 山爷一边淘米一边说， “哦嚯，不愧是你，这都惦记着呐？” “我听他们说用生火腿做的寿司那可是相当棒了，甚至堪比品质很高的三文鱼。” “嗯？”林老板恍然，“不错不错，山爷你这想法很好啊，改天冷涵来了我一定试试。” 一截蝎狮尾巴林愁用了三种不同的处理方法，粗大的前三分之一内部肉质都有放射状的红肉纤维纹理，直接在一盆混合着冰块的高度酒里剥掉鳞片拔出血水和腥气。 值得一提的是蝎狮尾巴上的那一圈看似甲壳的东西其实是由几乎看不出缝隙的大块鳞片拼凑起来的，而且里面也并直接是肉质，而是一层厚度大概有2~3厘米的表皮。 蝎狮皮颜色是略显古怪的青白色，透着一点点紫的那种，颜值相当低。 不过... “这按一下倒是duangduang的弹啊，我都能想象炖出来之后这个皮的质感了。” 胶原蛋白有没有作用，作用到底有多大，能不能被人体吸收，能吸收多少之类有争议的地方咱暂且搁这儿晾着不提，关键是它的味道和口感，如果你的做法正确的话，那毋庸置疑的绝对是一级棒。 山爷折腾完了他用来下菜的大米饭，凑过来拿他那比胡萝卜还粗的手指头对着那一截尾巴戳来戳去的， “啧，这畜生到底是有多么怕死啊，外头那么厚一层壳子，里面还得长着一层皮，我瞧瞧，光是这个皮的防御力就已经完全超出五阶的平均水准了吧？” —————————— 分割线。 emmm，还真是连吱都不让吱了啊。 两个单章，没了哈~