第一百八十一章 饕餮
“刺儿梅”、“大眼儿灯”和“二头”同样是发乎真诚，也是为了感谢洪衍武让他们远离了有今儿没明儿的动荡生活，让他们都端上了一个金饭碗。 不过洪衍武可是没接他们这份“孝敬”。因为这钱对他真没用，除了添麻烦。还不如不要，把人情攒着呢。 于是他就说了。这倒贴指标、电视的买卖和电影院那边不一样。 他们之间的关系纯是合作而非隶属。“刺儿梅”和“二头”都有份子，区别只在多少而已，谁也不比谁低。 何况真正做主的人是“糖心儿”，不是他。有唐大姑娘在，还轮不到他僭越。 所以好意心领，他们要真是想谢他，今后就继续通力合作，大家一起发财就足够了。 这番话说得敞亮、漂亮，让每个人都能感到一种认可和尊重。而且玩笑一开，大伙儿也都被他说笑了。 再加上又有“糖心儿”帮着他劝说。这样，在他们俩人共同坚持下，几个人也就把钱收了回去。 不过所有人都坚持着，必须要请洪衍武和陈力泉吃一顿饭，而且还非得请最贵的不可。 可满京城又哪儿最贵呢？ 第一时间能想到的自然就是京城饭店了。 虽然那儿门卫守卫很严，出入的除了老外就是高干，不是谁都能随随便便出入的。可这也不是绝对的。对他们这一伙儿来说就不为难。 别忘了，他们几个人干这个，早就置办了几身好衣裳，习惯了在服务部门口冒充高干子女。他们出入京城饭店，从充门面来讲，是最擅长的。 何况京城饭店的东楼，其实就是后来的“贵宾楼”。那里和主楼有所不同，从1973年兴建开始，规划的主要的任务就是接待外宾和游客。 政治属性较轻，更像是日后的旅游接待饭店，在管理上便宽松许多。 再加上越是这种地方，门卫的防范意识越轻，还真没怎么过问，就放他们进去了。 而这一进去，所有的人都感到大开眼界。 博物馆式的装修和雅致就不说了，到处都是国宝级的艺术品也不提了。就连那里的人行为举止，衣着打扮都相当新奇，与别的地方有很大的不同。 而且最关键就是，连洪衍武也没想到，这年头的京城饭店东二楼的餐厅里竟然有那么多的好菜式。 首先是享有“一菜一格，百菜百味”和“食在华夏，味在四川”之美誉的川菜。 川菜以成都和重庆两地为代表，包括乐山、江津、自贡、合川等地方菜肴。有大吃（高级宴会）和小吃（民间普席）之别。 高级宴席选料严格、制作精细、口味清鲜、醇浓并重。多用山珍海味，配以时令蔬菜，品种极其丰富，口味变化较多。以、多、广、厚著称。 民间菜则擅长小煎、小炒、干煸、干烧等烹调技法，以脆嫩、麻辣见称。 说到这里，有一点一定要搞清楚。为我们所熟知的“回锅肉”、“宫保鸡丁”、“鱼香肉丝”、“麻婆豆腐”、“干煸牛肉丝”，完全是属于民间菜“小吃”之流。 想当今，人们总有一种误解，似乎川菜好吃是好吃，可原材料廉价，导致价格上不去，有负“八大菜系”之名。 这其实就是把民间“小吃”当成了能涵盖“川菜”二字的全部，根本不了解川菜的“大吃”菜肴而犯的常识性错误。 其实，持有这种观点的的人只要去一次京城饭店就知道了。 由于这里从建国起就承担着共和国国务活动和外事接待的重任，这就注定了这里的川菜必然以成都菜为主要色调，走“高大上”的“大吃”路线。 著名的菜肴有“烧黄肉翅”、“龙井鲍鱼”、”蝴蝶海参”、“豆瓣海参”、“抄手海参”、“红烧象鼻”、“清蒸元鱼”、“樟茶鸭子”、“叉烧鸭子”、“黄酒焖鸡”、”干烧鳜鱼”、“锅烧鱼”、“金钱虾”、“两吃烤方”、”烧牛蹄黄”、”坛子肉”、“水煮牛肉”、“豆渣猪头”、“玻璃肚片”、“口袋豆腐”、“八宝锅蒸”、“雪花鸡闹”、“鱼豆腐”、”鸡油红苕”、“糖占锅杂”、“清汤凤尾”、“清汤冬瓜蒸”。 光看这些名目就让人觉得特别大气。无论是内容还是形式，都和今天大家所熟知常见的川菜绝对有着天差地别。 其次，京城饭店还有天下独一无二，最具特色，最享有盛名的官府菜“谭家菜”。 所谓“谭家菜”，其实是清末官僚谭宗浚的家传筵席。 谭府两代主人谭宗浚和谭瑑青都酷爱美食，尤爱山珍海味。刻意在吃上面下功夫研究创新。 他们一方面吸收全国各地美味特点、做法，一方面不惜重金聘请名厨来家做菜，学其技艺。因此把家传烹饪水准推向了新的高度。成为了独树一帜的“私房菜系”。 又因谭宗浚是同治二年的榜眼，授翰林院编修，“谭家菜”还被称为“榜眼菜”、“翰林菜”。 1909年，为生计，谭瑑青在家以重金为代价开私宴接待陌生宾客。使得谭家菜走向社会、变相对外营业。我国餐饮界的私家会馆由此发端。 当红其时，获“食界无口不夸谭”的美誉。到了三十年代更是名声大震，当时的政界、财界、商界、文化界的名流要人，以用谭家菜宴客为光宠，即使提前半月预订也不嫌迟。 解放后，谭家后人谭令柔参加公干，家厨彭长海（红案）、崔鸣鹤（冷荤）、吴秀全（白案），搬出谭宅，在果子巷自起炉灶经营“谭家菜”。 1954年彭长海、崔鸣鹤、吴秀全，参加公私合营，“谭家菜”便自果子巷迁往西单“恩承居”。 1957年，西单商场扩建，而专为照顾伟大领袖口味，从湖南引入京师的湘菜馆儿“曲园酒楼”并入“恩承居”，自此一居两菜。 1958年，总理同志品尝过“谭家菜”后发出了“一定不要让谭家菜”失传的指示，亲自安排“谭家菜”驻京城饭店西七楼。 自此，“谭家菜”才恢复了旧日的高贵，一直作为京城饭店的主打菜系一直延续了下去。并给京城饭店挣得了无数的赞美荣誉和广泛的经济效益。 “谭家菜”的特点，是选料精，下料狠，火候足，口味纯。所有菜肴都是“以味媚人”。 烹饪手法讲究慢火细做，不象一般菜馆里的菜，出于经营的需要，多是急火速成。 而在“谭家菜”中，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，而很少有爆炒类的菜肴，亦不讲究抖勺、翻勺等技术。 也正因为这个原因，“谭家菜”里有近半菜肴还得事先预定为最理想，以便给厨师留出充足的备料、制作时间。 说到招牌菜，谭家菜有菜品近三百种，以山珍海味、发制烹调海味菜最有名。 如风味隽永的“黄焖鱼翅”、“砂锅鱼翅”、“清炖鱼翅”、“海烩鱼翅”、“清汤燕菜”、“蒜香扒裙边”、“黄扒鱼肚”等。 还有汤鲜味美的“蚝油鲍鱼”、“什锦佛跳墙”、新颖别致的“柴把鸭子”、“紫砂焖牛腩”、脆嫩香鲜的“两色大虾”、“翡翠双蔬”、清淡适口的“银耳素烩”、“芙蓉虾仁”。 甚至还有日后再难得一见，传说中的“龙虎烩”、“扒熊掌”、“焖鹿筋”和“烧驼峰”。 所以这对“川菜”的印象一直维持在麻辣味觉系统之内，和对后世“谭家菜”的印象一直是菜名前面非得加个什么“御赐”、“榜眼”、“金榜”、“红顶”之类忽悠词儿的洪衍武来说，简直拥有莫大的吸引力。 现在京城饭店的菜单可是太质朴了。他哪儿能错过如此的品尝良机。 意外的惊喜下，他这次还真来了兴致，毫不客气地大点特点起来。 先要了凉菜六例：“白占鸡”、“香糟鸭块”、“灯影牛肉”（川）、“芥末菜心”、“桃仁花菇”、“黄瓜面” 又要了热菜八例：“黄焖鱼翅”（谭）、“清汤燕菜”（谭）、“扒熊掌”（谭）、“红烧鹿筋”（川）、“豉油活鱼”（谭）、“裙边海参”（川）、“白汁鱼肚”（谭）、“两吃烤方”（川） 点心要的是“酥合”（川）、“麻蓉包”（川） 甜菜要了“炒三泥”（川）、“杏仁豆腐”（谭） 酒水要了两瓶泸州老窖，饮料点了几杯橙汁。 有意思的是，这时代，京城饭店的菜单上竟然把“orangejuice”翻译成“橘子酒”。 由此可见当时国内和外面的世界有多么隔阂。咱们这会儿别说橙子和橘子的区别不知道，就连软饮和酒精饮料也会搞错的。 至于价钱，这些菜里最便宜的就是“芥末菜心”，还要两块一呢。最贵的是“扒熊掌”，六十八块六。 反正洪衍武点的这一餐，由于鱼翅、燕窝、熊掌、鹿筋、鱼肚、裙边这些珍稀食材都有了。所以必然不菲。 在这个年代，八个人，人均餐费小三十，最后总共竟花了二百初头，这已经是一个二级工人半年的工资了。 要换算起来，应该等于当今两万块的概念了。确实称得上是花钱如流水了。 不过也必须得说。这味道是绝对的好。让八个人的舌头差点没吞下去。 就连自以为吃过天下无数名菜，吃过各国美食，好吃米其林三星餐厅的洪衍武也不能不服。真正体验到了什么叫做“珍馐美馔”。 他现在的感觉有二。 一是觉得华夏不亏为美食第一之国，打心眼里欣慰、自豪。 二就是为了那些坐在餐厅里，只知道点一些“小笼包子”，“软炸肉鸡”，“什锦炒饭”的金发碧眼们感到可怜。 真是差着历史就差着行市呢？这些茹毛饮血的洋鬼子哪里知道，他们错过的何等样的精彩！ 其实洪衍武有这种感觉很正常。 由于这年头《野生动物保护法》根本连影儿都没有。与此同时，京城饭店的主厨又是真正的国宝级烹饪大师，真材实料配上高超手段，要是差了，那才怪了呢。 总之，这顿饭把所有人的味觉都征服了。吃的时候，大家话都少了。 直到吃饱喝足，抽着小烟儿，叼着牙签儿。大家基本有了一个统一意见。 那就是这样的聚餐活动很好嘛，不但增强了大家的体质，也能充分调动大家的爱国情绪，具有积极向上的意义，以后还是要多组织几回。 最终，大家嬉笑而散，都觉得不虚此行。 只是对于洪衍武来说，其实这顿饕餮盛宴还不是最大的收获。与之相比，让他更满意的、是“伸手来”是彻底老实了。 这小子对“糖心儿”虽然还很倾慕，可行为举止都规规矩矩的了。对他也没有什么再冒犯的举止，甚至席间还在“大眼儿灯”的催促下敬了他几杯酒。看着是死心塌地认命了。 嗯，这种感觉，爽！