第二百七十八章 武吃
和公家一样，洪家自己的买卖也是红红火火。 甚至从某种角度来说，还更加有声有色啊。 像洪禄承办的“大酒缸”吧，因为开业时间尚短，到春节前才不过四个月。 店里伙计们大多为了省路费，都没有回家过年。 所以洪家的“大酒缸”连三十算上，实际上年前到年后也就歇了四天。 可就这么几天，楞是把酒客们给憋坏了，好多人就盼着能早点开门营业呢。 初二初三的时候，老有人过来转悠，打听。 为什么？ 一是嘴吃刁了，“洪记”的酒菜儿好啊。 那是精心制作，样样几乎都有门道的。 比如干果炒货类吧，几乎全是出自“崩豆丁”的手艺。 为了挣点外快，老丁可是把过去的手艺全给捡起来了。 他的兰花豆，椒盐杂拌儿，炒花生，不但又香又脆，佐料也有独特的秘方。 都是让人一吃就放不下手的零嘴儿。 还有茶食糕点类呢。 玫瑰枣儿、花生蘸、酥糖，外加烂肉面那又都是李福拿手的。 想想看，“衍美楼”的特色茶食，过去那是什么人吃的？ 能在这儿尝着，那真得说是附近居民的福气。 至于凉拌冷荤，葱炮羊肉，那又是受“张大勺”指点过的，就更得说是造化了。 光靠花椒糖水来提香这一样简单的诀窍，就能让大多数酒客品过后竖大拇哥的了。 再比如说这小酥鱼吧。 这看似普通，却又需要点手艺的酒菜，真按“张大勺”的法子弄出来，简直让人念念不忘啊。 敢情他的独门法子是用砂锅做。 选寸许的小鲫瓜子，拾掇干净，放入砂锅。 然后葱姜蒜、花椒大料、小茴香、白糖、醋、酱油、料酒等十几味佐料下进去。 先旺火半小时，再换微火煨，等快熟了才能放盐。 这样做出来的小酥鱼是真酥啊，连鱼刺都不用挑，直接入口，味道鲜美至极。 所以节前，光这道小菜儿，就有不少人为了充斥年菜内容，特意来订的。 可惜没这么多原材料，洪老爷子也没办法，至少推了得有二十几位呢。 二来呢，除了酒菜味儿好，洪家的酒也好啊。 别看和别的地儿一样，都是牛栏山和大北窑俩酒厂拉来的散酒。 可“洪记”不兑水，存在大缸里，让这酒自然这么窖着。 酒的味儿就正，就够劲。 再加上酒提子打酒，酒嗉子、粗瓷杯盛酒，火炉上热酒的开水老这么咕嘟着。 这些家伙什，连酒香、水汽、雾气，就能无形中把酒的滋味提上一个档次。 真的是还未喝酒呢，人已微醺。 三呢，酒馆不但酒厚，人情更厚啊。 洪禄承这个掌柜的既风趣又懂经营。 通过抽喜签和设“武酒台”的办法。 不但促进了消费，增加了娱乐性，还把老酒客们都捏鼓成了志同道合的酒友。 于是大伙儿来这儿连喝带聊，天南海北什么社会新闻都能交流。 哪怕真要碰上有哪桌儿年轻人喝多了“闹酒炸”。 酒客们都能自觉联合一气，规劝、开导，把矛盾化解，场面压下来的。 在这儿就不大可能出现喝多了闹事的。 而且谁都难免有个忘性。 常来的回头客，真要出门忘了带钱，也不至于白跑一趟，只要跟柜上说句“先挂着”。 该喝喝，该聊聊，喝完吃完您就走您的，回头再来结账即可。 那不用说，像这样热热闹闹、和和气气的氛围，可远不是家里的饭桌上枯坐喝冷酒能比的。 所以这一切都是这“大酒缸”勾人的地方，比“西式酒吧”更有意思。 别说附近好几天街的老爷们喝酒就认这儿，哪怕人满了，硬挤、站着，也要在这儿喝。 甚至口口相授下，这“大酒缸”的名声都传到南横街、南樱桃园、黑窑厂和虎坊桥去了。 不乏有人从远处专程前来见识、领略的。 这么一来，别看开张这么短的时间，又是小本买卖。 可年前已经演变成天天中午，晚上，外头得排队的情景了。 “大酒缸”外头也不止是“烤白薯”了，又招来了一个卖“芸豆饼”和“烂蚕豆”的。 另外老爷子年前一盘账呢，居然也挣了六千多块了。 这才叫“酒香不怕巷子深”啊。 为此，每个伙计额外都给了一百块红包，李福五百。 上上下下高高兴兴，这多有成就感！ 但这还不是老爷子全部的本事呢。 有的时候都不是刻意为之，恨不得手指缝一漏，就是一个挣钱的法子。 就比如说吧，春节公假最后一天。 洪禄承、李福、洪衍武、陈力泉外带小洪钧，以及几个伙计。 一起动手把店铺收拾好了，然后得一起吃一顿“开工饭”啊。 洪禄承和李福一合计，说干脆吃烤肉得了。 快，解馋，省事儿。 年轻人又都是大小伙子，吃这个正好。 于是他们就发动年轻人们齐动手，在万寿西宫的松林里捡松塔。 同时又让方丙生去买了五斤牛肉，然后和店里存的羊肉一起片了，用“炮羊肉”的调料腌制。 跟着还在后院儿里放了个铁炉子。 用木柴烧上旺火，架了个纯铁条的“土炙子”，说是要现烤现吃。 最绝的，是大家伙儿用的筷子可不是一般的玩意。 居然是拆开了一个“箭竹”做的锅拍，用拆下来的江苇杆儿当筷子用。 这景儿别说其他人看得瞠目结舌。 就是洪衍武这撸过串儿，吃过日式烤肉、韩式烤肉、bbq，自以为见多识广的主儿，也是看得目瞪口呆啊。 谁都不知道这是什么吃法儿，又该怎么吃啊。 结果他们这副没见过世面的样子，一下就给洪禄承和李福逗乐了。 幸好，有老爷子一声，“老李，给他们讲讲。” 李福便又给大家伙儿上了一课，真是让在场的年轻人都长了见识。 敢情这种烧烤的吃法啊，才是最地道的京城吃法。 按李福的话说，吃烤肉，原本是源于塞外猎人一种野食，最是简便不过。 恨不得有个铁叉子就能得吃，但必须得先有个宽敞的地方。 想想看，一个大劈柴火，老高的火苗儿，挺大的烟，这就不是在屋里吃的东西。 所以从没听说在有谁在自个儿屋里，关上门吃烤肉的。 真要是那样，那光烟熏火燎就能把人给熏成煤黑脸儿，屋里的顶棚也得黑了，就没法待了。 所以像过去旧京的“烤肉三杰”——烤肉季、烤肉宛、烤肉王，那都是在院子里吃的。 无非是要个烧松柴的炉子，上面架着“铁炙子”而已。 可还别看这种吃法糙，铁炙子黑不溜秋的，看哪没哪儿。 天儿一凉吧，外面还冷飕飕，冻得人直打逮逮。 但这么吃烤肉，却最有漫天野地狩猎烧烤的原滋原味，有意思得很。 还千万别怕冷，只是看着冷而已。 这炉子底下烧着挺旺的火，火苗子，顺着“炙子”的孔儿，蹿出老高，还带着滋滋拉拉的响声。 再冷的寒冬腊月，围着这样的火，这前面就先不冷了。 而且这吃烤肉也有特殊的姿势。 看手里这两根筷子，又粗又长，两根小通条似的，和火筷子差不多。 连湖南的大筷子，都应退避三舍。 再看炉子旁边，都放着长板凳，这可不是让人坐的，而是吃烤肉放脚的地方。 为什么呀？ 是因为吃烤肉的正确姿势，其实是一只脚站在地下，一只脚放在板凳上。 然后用手里的“箭竹”筷子去夹铁炙子上的肉。 这叫围着火炉，抬着腿吃。 屁股不落坐，底下自然就不冷啊。 如果能喝酒的，再一只手端一小茶碗烧刀子。 这要不给你吃得脖领的扣儿全解开，袖口儿卷得高高的，哪算怪了。 真正酒足饭饱，一摘帽子，毛巾一擦大光头，能顺着脑袋往上冒白气儿! 也别嫌这模样丑，不体面，难登大雅之堂。 说白了，干什么，吆喝什么。 吃烤肉，本身就不是文明饮食，那就是糙老爷们的“武吃”。 过去的猎人又有谁胸前戴着口布，文绉绉的去吃的？ 毫无疑问，就得是这个架子，不这样，就像唱戏不够板似的。 过去京西香山寺改的香山饭店，往来皆为名流。 他们最有名的“真正松木烤肉”，两个大洋一位。 多么贵族化的价儿，可那又怎么样？谁吃也得这个样儿。 除了太太小姐们实在不方便，会有专人放入碟子呈送屋内以供享用。 可那样也就情趣尽失，没的乐子了。 至此，李福算是说完了。 而大家跟着有样学样一照做，还真是觉得别有风味。 首先，这些得用的家伙什太符合人体工程学了。 也只有踩着凳子，用这样的大筷子夹着吃才方便。 其次，用大筷子烤，大筷子吃，站在火旁边烤，站在火旁边儿吃。 不但气氛热烈，豪迈，也真好吃啊。 他们捡来的松塔，烤肉时也都烧进炉子里了。 用这样的火，凭的给烤肉添加了一股松油清香。 吃肉的时候再配上大蒜瓣，糖蒜和黄瓜。 除了伙计和小洪钧，再人手一碗烧刀子，那叫一美。 都说果木烤鸭香，没想到这松料用来烤肉也是一绝。 结果怎么样呢？还不光他们吃美了，好多人也跟着看美了。 想想吧，响晴薄日下蔚蓝的天，好几个人如此大快朵颐吃着烧烤。 烤肉的香气，飘散的酒气，松塔的熏香，还有远处为微风吹动的松林，构成了一副多么绝妙的立体情景。 无论是来看酒馆开门没有的酒客，或是在公园里经过的路人，都被他们吸引了，也勾出了馋虫。 就这样，居然当天就有好几个人来问价钱。 一听老爷子说这就是按炮羊肉的钱算，马上就有人要求等开张也要照他们这个样儿吃上一顿的。 如此一来，竟然让“大酒缸”有了新的经营项目，而且一炮而红。 没出一个月呢，每天拉晚儿，这后院儿也人满为患了。 天天有人特意要在外面烤肉喝酒的，至少也得开上四五个铁炙子才好。 当然了，都来吃，就不可能全用松塔了。 劈柴木伺候就得了，否则这一个公园的松树不够烧的。 但这也无所谓，洪老爷子几句话道出了真谛。 “咱们这烤肉啊，其实按理说比不过烤肉季和烤肉宛，可实际上却又胜在三处。” “一，有张师傅的指点，腌料勉强也是清真正宗，味道还不算太差。” “二呢，价钱便宜啊。这东西原本不值得什么，就是个肉钱和柴火钱。可现在是大馆子价钱贵，小馆子又不懂。也就把咱们显出来了。” “三是那些老字号都忘了本了，国营后把烧烤变成了呆坐在屋子里傻吃的东西。失去了烧烤的原味儿。这是他们自我放弃了情趣。主动把市场推给咱们让咱们赚钱。” 确乎如此，别看就换了个形式。 可“大酒缸”最贵的“炮羊肉”变得更好卖了，甚至还多了“牛肉”，和洪衍武建议的“五花肉”，两个新项目。 收入立竿见影暴涨一倍。 不但从此买卖更远近知名了。 这钱，也赚的实在容易。 ：。：