第六百六十七章 海参抻拉术
即使在大灾变前，海参抻拉术也难得一见。 究其主要原因，是除了沿海城市外，鲜活的海参非常难以见到。 海参肉质中饱藏着相对含量的精氨酸活性因子，这些因子是处于未激活状态的，在四十度左右的水温中会有一部分转化为胶原蛋白，给肉质增添绵软的弹性和韧度。 烧上一盆，试了试水温合适后，就见林愁拿起一只海参浸入其中，轻拢慢捻抹复挑，手法娴熟动作迅速，一双手十根手指有种在弹奏着动听的乐曲的感觉。 白素人这个专职艺术家眼睛放光， “好漂亮的手法...何不操琴弄乐...用来接触锅灶炊具，着实浪费呢。” 蓦然又想起了什么，忍不住吞了吞口水，似乎是回忆起某种令她流连的味道， “好像，也不算浪费呢！” 山爷咋舌， “我去，这种熟悉的手法...莫非，莫非是加藤老师的隔代传人么...” 秦武勇凑过来， “诶？加藤老师是啥？也是很厉害的厨师么，这姓好奇怪啊，还有人姓加么，我怎么没在基地市里听说过。” 山爷绷着脸皮继续慷（xia）慨（ta）陈（ma）词（che）， “那可是一个很久远的传说了，据说此人乃是大灾变前号称‘神之一指’的传说级...呃，大厨！其手法令人望尘莫及望而生畏自愧不如，总之就是牛哔到一路火花带闪电的人物，无数妹子崇拜，无数宅男向往——” 秦武勇， “？？？” “手法厉害我能理解，做菜也能做到妹子崇拜宅男向往？怎么看也不科学吧！” 山爷觉得这货真他娘的烦人， “咳咳咳，说多了，看林子做菜要紧，磨磨唧唧的，死远点。” 秦武勇觉得自己委屈的不要不要的，不过看山爷的状态随时可能擎出大斧子抡人，立刻识趣的缩回去不吱声了，毕竟——狗命要紧狗命要紧啊。 海参在林愁如此这般的动作下渐渐延展开来平铺在水面，又待片刻之后，已经薄如纱布，面积达到半米方圆。 司空都懵了， “卧槽...这是什么原理？？” 白素人惊叹道，“好，好厉害啊。” 林愁笑着说， “你们也来试试？很简单的，浸一下水，慢慢的抻开就可以了。” 众人全都摇头。 最不客气的就是黄大山了，上手就拿起一只海参， “咯den~” 山爷尴尬无比， “咳咳，误会误会...” 顺手蘸了点秦武勇弄出来的葱蒜香醋汁，可怜的海参就消失在那张饕餮巨口里，嚼的咯吱作响。 “emmm，还挺鲜的，不错，挺好吃。” 众人无语， “所以其实你就是想吃个海参对吧。” “咳咳...看破不说破嘛，这样大家都挺尴尬的。” “尴尬的只有你自己而已！” 又五分钟后，这只海参已经被抻成两米直径的圆形，比纸还薄，海参的突刺也变成一个个颜色略深但毫无凸起的圆点，透过铺平的海参完全可以看清后面的东西。 这时的海参中的精氨酸成分已经部分溶解，激活转化为种种胶原蛋白，一方面让其质地更为绵韧，一方面更易入味。 这个过程相当耗时，即使是手艺娴熟如林愁，将一只海参抻拉至恰到好处的地步都需要十到十五分钟的时间，更何况是一整份葱烧鲜海参，耗时更加繁多。 将所有海参抻拉完毕后，烧上一锅开水倒入盆中，待其稍微冷却十几秒钟，再将抻拉过的海参铺放其中。 海参“薄膜”在水中迅速回缩，不到一秒钟的时间内，近乎完全恢复到未抻拉之前的状态，且更加饱满丰腴，内里成分，已然又经历了一次转化的过程。 厨师对于食材的把控，有时就是如此神奇，妙不可言。 “哇！怎么可能...” “不可思议。” “完全变回原来的样子了，还是圆滚滚的耶。” 林愁将海参捞出放到一旁， “其实并不是完全恢复，是要比没有经历抻拉时更体积更大了一些，你们看——” 林愁轻轻的抖着碗，海参在石碗中像是皮冻一样轻轻颤抖。 未经抻拉的海参虽然也会颤抖，但是肉眼就能看出那时的海参要比经过抻拉的海参“僵硬”许多，质地更贴切于“脆韧”的形容。 海参内部的纤维结构在抻拉之后已经被破坏，已经可以称之为“徒有其形”了。 如果想吃一道葱烧鲜海参，尤其是经历了这一番折腾的海参，有几个食客能想到简简单单的一道菜，需要如此繁琐复杂的操作？ 费力不讨好的精工细作却得不到认可，可谓是一番操作猛如虎，输出不到百分五，所以很多厨师都宁愿选择烹饪水发干参而不是鲜海参。 提到海参，就不得不说到袁枚的【随园食单】里面对海参的描述， “海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。” 针对于此，大灾变前一代名厨王世珍针对海参“天性浓重”的特点，采取了以浓攻浓的做法，以以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，以期达到色香味形四美俱全的效果。 据说因此就有了鲁菜经典葱烧海参，究竟事实真相是否如此，已不可考。 林愁踅摸了半天， “刚才我记得谁摸了几个小鲍鱼上来，放哪儿了？” “咦，我捞上来的，就放...” “大傻，你吃什么呢！！” “嗝~”夏大傻打了个嗝，不太高兴的摊开手，他的手里还剩三只小的可怜的鲍鱼，“嘿嘿，你们找的是这个？” “...” 林愁顺手接过， “算了，将就着用吧...” 鲍鱼切片海参切段，分别焯滚水。 上好的大葱切成长段，浸在酱油中几分钟，热锅起油烧出浓香的葱油，白糖炒出糖色，再放入鲍鱼薄片炒香，随后倒入海参段，盐，姜蒜汁，烹酱油，黄酒，少许...... “厉害了我的林子，合着你那箱里原来还放了一瓶子鸡汤呐？？” “咳咳。” 是的，烹入少许鸡汤。 两分钟后，浓油赤酱自来芡，葱烧海参，大功告成。